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餐饮具保洁场所属于哪类操作 餐饮厨房如何设计

发表日期:2020-08-01 04:04 【返回】

厨房这个地点,在外面吃饭的时候大家可能会见不到,但是在自己家中,厨房就是属于很开放的地方,当然大多数人有应酬的时候,还是会去到其他地方吃饭,而外出吃饭,虽然说是非常方便,但是在与安全环保性上,就是一个有待商榷的情况,那么餐饮具保洁场所属于哪类操作?餐饮厨房如何设计?

餐饮具保洁场所是指分发,暂时放置的专用场所,也就是包括了粗加工场所、切配的原料或半成品进行煎、容器进行存放和保持清洁的场所,即指食品的粗加工、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

1、餐饮具保洁场所属于清洁操作区的。清洁操作区是指对食品原料进行挑拣,随容器进行清洗的区域,一般可分为清洁区、切配餐用具清洗消毒和保洁场所等。

2、清洁操作区指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。

通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

新建或改造厨房时,很多人为追求视觉效果或方便同行参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

很多人有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。

其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉。以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉。以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

上述内容主要所描述的就是小编对于餐饮具保洁场所属于哪类操作?餐饮厨房如何设计的具体介绍,餐饮具的保洁是多数人最为在意的事情,因为餐具是否干净,与大家的健康也有关系,同时也决定着心情都是怎样,而厨房之中设计的办理并不麻烦,哪一种风格都可以选择,主要还是看个人想法都是怎样。

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