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福鼎白茶如何选对新白茶?新白茶达到这三个标

发表日期:2020-01-09 17:45 【返回】

小寒于2020年1月6日凌晨5时莅临,小寒是二十四节气中的第二十三个节气,小寒莅临也就意味着一年已走到尽头,朝朝岁岁,年复一年,到了小寒时节旧岁已暮,新年将至,年味也悄悄开始浓郁起来,街上的彩灯也开始被挂上枝头,微信群里加速车票的人也多了起来,大家都开始筹划起归乡事宜。

小寒时节的到来,也意味着一年中最冷的时候到来,虽然在《月令七十二集解》中对小寒的意解为:“月初寒尚小,故云。月半则大矣。”寒还未大,所以称为小寒。但事实上,俗语云:“小寒胜大寒。”在一年中最寒冷的今天,故宫的雪如约而至,落雪纷纷,城城尽成白。

但坐标于北纬27度的福鼎,今天却是晴空万里,云薄风轻,半点也无“最冷天”该有的样子,甚至气温较前几日还有所回升。迎着这样的天气,便越来几位好友,开了今年的新晒的头采银针出来,想着可以尝尝即将到来的春天的滋味。

白毫银针以娇嫩银白的芽头出名,也因为银针是芽壮叶瘦,转化的速度会较寿眉慢一些。今天新开的头采银针历经近一年的转化,茶汤汤色轻盈透亮、白毫丰富、在茶汤中沉沉浮浮,茶香鲜活、馥郁高扬,饮一口,感受鲜爽汤感在口腔内流转,留下满口甜润与回甘滋味。

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这一杯的新白茶,从茶香、汤感、滋味三个方面,构成了新白茶应该有的所有优秀品格,是一杯极其出色的新白茶,而这样的白茶并不比价格昂贵的老白茶来的差。

福鼎白茶不论是新茶还是老茶,对于茶汤的最低标准是茶汤必须清、透,所谓清、透,即清澈透亮,也就是说茶汤必须是干净的,与老茶稍有不同的是新白茶的茶汤更多一分轻盈感。优质新白茶的茶汤颜色更加的“清”,色泽较老白茶淡,冲泡而出的头道茶汤如清泉一般。

在光线充足的条件下,用玻璃公道杯观察新白茶的茶汤,茶汤清淡可透亮光,又可见其中有毫绒沉浮,轻飘飘的白毫在轻盈的茶汤中悬浮,在吸足汤水之后,晃悠悠的下沉到杯底,茶汤又恢复原本清澈透亮的样子,一杯优质新白茶的样子。

而新白茶要做到如此干净,至少需要达到以下三个标准,首先是一个干净的生长环境,二是制茶过程保持干净无尘,三是需要一个干净整洁的仓储环境,缺一不可。假若有一环节没达到标准,茶叶就会惹上尘埃,变得浑浊,新茶的轻盈感也就会随之消失。

最符合清净生长环境要求的地方,便是海拔600米以上的高山茶园。高山之上地形崎岖,交通不便,不适合人类居住,倒是成全了白茶的生长,四周绿荫环绕,树木丛生,使得白茶无处可惹尘埃,此番采来的白茶茶青,为后期制作奠定了基础。

要想满足“干净无尘”的制茶过程,晒制干茶的场地需要远离马路和地面。随着白茶的市场越做越大,福鼎白茶已然成为福鼎的一张名片,政府对白茶的要求也越来越高。对于白茶的晒制,最低要求是必须远离马路且必须在竹匾上晒制白茶,保持白茶的澄清。

最后便是要求有一个整洁的仓储环境,仓储地的卫生条件要做到无蜘蛛网、无灰尘、无烟,让新制成的白茶有个可安心转化的地点,不会在存放过程中出现差错,导致茶叶粘上灰尘与杂物,影响白茶的茶家政服务汤品质。除此之外,还需要满足恒温、通风与干燥等条件。

新白茶的茶香虽然比不上老白茶的馥郁,但品质佳的新白茶茶香也是鲜活多样的,富有变化,每一泡的茶汤的香气都会有所不同,从清清丽丽的青草香到清雅的花香,也就是几冲沸水的事,在沸水的刺激作用下,白茶的茶香开始外放,这样鲜活的茶香并不会较老白茶有多逊色。

鲜活高扬的茶香的前提,是这款白茶的品质佳,是正宗的高山白茶茶青,拥有着深厚的内质物沉淀,且在它华丽变身为干茶的萎凋、干燥的过程得到了精心的对待,阳光是均匀的照在每一片茶叶,摊晒的厚度适中,不厚不薄;干燥的时间是足够的,不多不少。

新茶刚刚晒制成型的时候的茶香并不是它最顶峰的状态,刚制作成型的干茶,经历了萎凋与干燥,茶叶内含的芬芳物质有一部分随着水分流失了,还没有得到复原。不过这样的复原也就是时间的关系,半个月到一个月的休整之后,芬芳物质就会归体,茶香也会重新聚拢,重新鲜活。

新白茶的茶香与一个“清”字有着密切的联系,“清爽”、“清新”、“清鲜”皆是来形容新白茶的茶香,新白茶的鲜爽来源于茶氨酸的魔力,而这样新、爽、鲜的茶香也能在乏味的隆冬,带来一缕新意,振奋人们疲乏的精神。

新白茶与老白茶相比最大的区别就在于它们口感上的不同,新白茶的汤感有些鲜明的特点,新白茶还未经过时间的转化,茶叶内含的物质还比较活跃,不稳定,其中的叶绿素和氨基酸尤为明显,而在这二者的作用下,新茶便有了鲜爽的汤感,可以与老白茶快速区分开来。

鲜爽的汤感算是新白茶的特色,清甜的口感与回甘生津则是优质白茶的制胜法宝。新白茶的茶汤不及陈化多广州家政服务公司年的老白茶稠、滑、顺,也不及老白茶甜润,但新白茶的茶汤滋味亦是不能错过的。清甜的新茶汤感有着春天的清新感在其中,啜一口茶汤,就像是咽了一口春水在喉中。

福鼎新白茶与其他茶类新茶不同之处在于,优质的高山新白茶在茶芽生长过程中有云雾遮掩着,不受阳光直射,茶芽新嫩。故而,新白茶的口感不会出现“涩感”,而是细腻的如荸荠那样清脆的甜,且茶汤在口腔内会布下密网,产生回甘。

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